蒜香排骨焯水是大錯!10人有8人都不對,自從學會這一招,太香了 !

小乔是姐姐 2019/07/29 檢舉



先來選排骨,做正宗蒜香排骨必須選精肋排哈,回家以後冷水裡放一勺鹽浸泡1-2個小時,切記不要開水燙排骨,排骨的肉經過開水一燙緊縮導致骨香味全沒了。大家選擇燉排骨也是這個道理,趕時間來不及浸泡可以在排骨上加一些澱粉抓洗,澱粉有很好的吸附作用,能很快把排骨裡的血水吸出來。這一步的處理很重要,很多人都錯了。


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把浸好的排骨撈出控幹水,也可以用廚房紙吸幹。準備一頭大蒜,剁成蒜末,放進排骨裡,加糖,鹽,生抽,胡椒粉,薑片,用手抓勻後醃制半小時入味,然後再加上土豆澱粉抓勻。沒有土豆澱粉換玉米或者地瓜澱粉都可以。



鍋裡熱油,油溫6成熱時,改中小火,下入排骨開始炸制。三分鐘左右把排骨翻個面,炸至兩面金黃如圖色,撈出瀝油。



然後油鍋轉大火,這次待油溫升高到8成熱裡轉中火把排骨倒入復炸。復炸時要快速翻動一下,二三十秒鐘撈出。




裝盤。太香了,蒜香,骨香,肉更香!你還坐得住嗎,是不是流口水了呢,我90多歲的老婆婆說這一盤子不夠她吃的,很多朋友懷疑她的牙口哈,不用擔心,她滿口的假牙,天天吃都不怕!

成功的必須注意事項:

1.排骨萬萬不可焯水,道理跟炸肉一樣,如果把肉燙熟了再炸,你覺得會香嗎?根本沒法比的味道。

2.第一次炸時,一定控制火侯,因為排骨上裹滿了蒜末,一定不要炸糊,小火慢慢炸,既容易炸透了,還不失蒜香味。不要等排骨顏色變焦了再撈,因為炸制食品出鍋後餘溫也會加深顏色的。

3.做炸制的蒜香排骨儘量選大小勻等的肋排,這樣容易控制火侯。
 

來源:www.maylee.ipub.pro
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